Лимонная кислота

Лимонная кислота представляет собой белую кристаллическую слабую органическую кислоту, присутствующую в большинстве растений и многих животных как промежуточный продукт клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, что делает её карбоновой, а точнее трикарбоновой кислотой. Название «цитрус» происходит от греческого «kedromelon», означающего «дынное яблоко», что относится к плоду цитрона. Греческие источники упоминают «kitron», «kitrion» или «kitreos» для плода цитрона — продолговатого плода длиной в несколько дюймов, растущего на кустарниковом дереве Citrus medica. Лимоны и лаймы содержат большое количество лимонной кислоты, которое может достигать до 8% от сухого веса плода.

Химические свойства

Применение продукта

Лимонная кислота — это подкислитель и антиоксидант, производимый путём ферментации сахарных растворов плесневыми грибами, а также экстракцией из лимонного, лаймового соков и отходов консервирования ананасов. Это основная кислота в апельсинах, лимонах и лаймах. Существует в безводной и моногидратной формах. Безводная форма кристаллизуется в горячих растворах, а моногидратная — в холодных (ниже 36,5°C). Растворимость безводной лимонной кислоты составляет 146 г, а моногидратной — 175 г/100 мл дистиллированной воды при 20°C. 1% раствор имеет pH 2,3 при 25°C. Это гигроскопичная сильная кислота с терпким вкусом.